Історія вина сягає 6000 років до н.е. (це не доведено, але швидше за все це так) Від коли люди навчились вирощувати виноград та робити з нього сік. А тепер у нас є кращі умови для того щоб виготовити якісне вино, без використання хімії і у власне задоволення.
Наступним кроком є отримання сировини для виготовлення вина. Для цього підійдуть майже всі ягоди, фрукти і навіть деякі овочі. Але в даному циклі статей ми будемо говорити про виноград, так як саме він є первинною сировиною, яка почала історію виноробства.
Виноград- культура для нас відома і ми звикли що вона росте у нас у дворі, на дачній ділянці, або просто прикрашає бесідку. Це швидше за все є столові сорти винограду, які є у більшості випадків непридатні для виготовлення вина. Вино зробити можна, але смак Вас не порадує.
Для цього існують технічні, або винні сорти винограду. Я нещодавно заклав виноградник, і урожаю достатнього для того щоб зробити хоча б 10 літрів вина потрібно чекати ще рік чи навіть два. Тому використовую сорт "Альфа" ( у мене він описаний в статті " Виноград типу Ізабелла" так як не знав до якого сорту віднести)
Дуже популярний як домашній виноград, також його використовують для захисту від вітру альтанок. Цьому сорту не придають належного значення так як ягоди дрібні, грона мала, відносно пізно дозрівають, також вагомий мінус- висока кислотність. Причин багато, але даний сорт показав себе досить непогано у домашньому виноробстві. Залежно від погодних умов можна виростити різний виноград. Якщо весна тепла і літо жарке, тепла осінь то можна отримати відмінний виноград для виготовлення вина. Виноград повинен бути солодкий (вміст цукру в соку в межах 23-25%). Якщо погода не дозволила виростити виноград з таким показником вмісту цукру то це виправляється шляхом внесення в сусло сиропу. З кислотністю "боротись" досить просто- необхідно розбавити сусло водою. Можна використовувати нейтралізатор кислоти, але я не прихильних всіляких порошків. Воду необхідно брати джерельну, або фільтровану. Неприпустимо використовувати хлоровану воду з-під крану. Вегетаційний період даного сорту (від моменту коли бруньки розпустяться до повного достигання- 145 днів +- 3 дні при САТ- 2800°С. САТ- сумма активних температур. Середньодобова температура кожного дня додається і отримується в сумі (за певний період САТ) Грубо 145 днів треба щоб середньодобова температура була 19 градусів. Оскільки погода мінлива, то і вегетаційний період при несприятливому літі може продовжуватись. Був випадок, що виноград для вина даного сорту збирався під час перших заморозків в кінці жовтня. Проте виноград був відмінний. Дуже солодкий і кислотність не характерна даному сорту. Даний виноград характеризується ще високою стійкістю проти шкідників і хвороб, що важливо! А також великою силою росту! Якщо говорити про сорти винограду для виготовлення вина (технічні сорти) то їхній сік не потрібно розбавляти, так як кислотність соку в нормі у більшості випадків. Слід також вибирати сорти для Вашого регіону, щоб достатньою була САТ і виноград зміг дозріти. Є немало сортів для північних регіонів з малою САТ (близько 2300°С.) :
---"Витривалий" (Выносливый) Дуже ранній сорт, дозріває при сумі активних температур 2100град. Цвіт- двостатевий. Грона - мала приблизно 70г. ягода-дрібна (1-1,3г.) чорна з густим восковим нальотом. Чудовий барвник Морозовитривалий, може культивуватись в неукривній культурі;
---"Голубок" САТ-2400 цвіт-двостатевий, грона 90-110г., ягода чорна дрібна, сік інтенсивно забарвлений. морозовитривалість -25,,-25 град.
---"Каскад" САТ-2350 грона середньої величини, ягоди синьо-фіолетові. морозовитривалий до -30град.
---"Кишмиш унікальний" САТ-2300 ягода дрібна темно-синя, грона крупна або середньої величини, високоурожайний сорт, коротка обрізка, морозвитривалість підвищена, витривалий до грибкових захворювань;
---"Космос" САТ2100-2200, дуже ранній, цвіт двостатевий, грона середньої величини, (90-250г) Ягода чорна, середньої величини, мякоть мясисто-сочна, досить терпка. Сорт підвищеної зимовитривалості. Сорт сильнорослий.
---"Мічурінський" САТ-2100. Цвіт-двостатевий. Грона середньої величини (60-200г.) Ягода середньої величини чорна або темно червона з незначним восковим нальотом, мякоть сочна, сік інтенсивно забарвлений. Яскраво виражений мускатний аромат. Сорт характеризується підвищеною зимовитривалістю.
---"Муромєц" ранній, цвіт двостатевий, грона крупна (160-325г.) ягода крупна, або середньої величини, темно-фіолетова, з густим восковим нальотом, смак простий, гармонійний. Сорт потребує укриття на зиму.
---"Мускат Донський" САТ-2100, цвіт двостатевий, грона середньої величини (154-265г.) ягода середньої величини, або дрібна. округла, чорна. М'якоть з мускатним присмаком, сок досить
інтенсивно забарвлений. Сорт характеризується підвищеною зимовитривалістю.
---"Ранній ТСХА" дуже ранній сорт САТ-1900..1950. Цвіт-двостатевий. Грона 45-88г. Ягода середньої величини, чорна, з темно-фіолетовим нальотом. Сок інтенсивно забарвлений. Сорт
характеризується підвищеною зимовитривалістю.
---"Піно ранній" САТ-2300-2400. Ягоди середньої величини, темно-сині, з густим синюватим нальотом. Сорт не витривалий до мільдью і сірої гнилі. потребує укриття на зиму.
---"Фестивальний" САТ-2100. Цвіт-двостатевий, грона середньої величини 57-200г. ягода середньої величини, дрібна, чорного кольору. Сила росту - середня. Потребує укриття на зиму.
Всі вищезгадані сорти придатні для вирощування в північних регіонах. А для південної частини України підійдуть чи не всі сорти винограду. В даний момент в мене ростуть наступні сорти винограду: Кадарка, Лівадійський чорний, Рісус та Данко.
Надіюсь ця стаття дала Вам зрозуміти на що потрібно звернути увагу при виборі сортів винограду, та самої сировини для виготовлення вина. Пишіть в коментарях свої запитання- радо відповім!
При використанні матеріалів даного сайту обов'язково вказуйте веб адрес джерела (http://sadok.moy.su, http://miysadok.com.ua/) Матеріали даного сайту можна використовувати лише з дозволу адміністратора!!! | 
