Перед розливом у пляшки. Витримую в скляній тарі ємністю 10 та 20 літрів всі вина. В них проходять процеси бурхливого та тихого бродіння. а також освітлення. Станом на сьогоднішній день було знято з осаду дане вино 6 разів (щомісячно). Це робиться з метою осадження бактерій, які закінчили бродіння, та інших дрібних частинок, які попадають у сусло під час фільтрації вина.

На даному етапі вино освітлилось досить непогано. І, враховуючи що вино зроблеле з Альфи з високим вмістом винної кислоти, то після кожного зняття з осаду на дні бутлі залишаються не лише залишки бактерій, але й винний камінь. 

Але вино розлите у пляшки, продовжуватиме освітлюватись, залишаючи на пляшці наліт. З власного досвіду,- у пляшках на дні і на стінках збирається винний камінь, який більше не змішується з вином. А вино набуватиме більш мякого та багатшого смаку.

Також переливав вино з яблук. І воно готове для розливу у пляшки. Осаду на дні бутлі майже не було. Попередній раз знімав з осаду мнулого місяця в перших числах.

Для роботи з вином використовую посуд виключно з скла та нержавіючої харчової сталі. Мав практику виготовлення вина у пластиковій харчовій тарі, але смак від того змінюється. І, враховучи що вино містить спирт, воно здатне "витягнути" з пластика все те що ми б не хотіли щоб було у вині.

Пластикову тару можна використовувати, але лише з харчового пластика і на першій стадії виготовлення вина, коли у суслі ще не міститься спирту.

І ще одне вино маю, яке також з яблук, але воно закладене на бродіння 2 місяці назад і ще не освітлилось, пройдено лише 2 етапи: бурхливе та тихе бродіння.

У вині ще є багато бактерій (дріжджів) та бульбашок з вуглекислим газом. тому воно не може бути прозорим як вищеописані.

Для того щоб воно освітлилось треба ще 2-3 місяці часу. На даному етапі коли вино вибродило на сухо (тобто вміст цукру у вині=0%), можна правильно виміряти спиртуозність (міцність) вина. Це робиться за допомогою ареометра.

Даний ареометр має дві шкали і розрахований вимірювати цукор і спирт. Для того щоб виміряти спиртуозність, потрібно щоб рівень цукру в суслі=0%, це відчутно на смак (плюс-мінус процент не відчутно на смак) і температура в приміщенні була 20 градусів. Потрібно занурити ареометр у сусло так, щоб він не торкався стінок ємності, у даному випадку мірного циліндра.

На скільки зануриться ареометр в сусло такою і буде спиртуозність. Показник можна зняти на межі сусла і повітря, до якої позначки занурився ареометр.

Це, у більшості випадків, і є доглядом вина поки воно освітлюється. І само собою- дегустація. Можна виправити вино, додавши цукру, або винного камня для того щоб збільшити кислотність. Це не складна робота. Ви самі у цьому переконаєтесь, коли "гортатимете" сторінки даного сайту в сезон, коли вино буде готуватись.